Plat reconnu en Slovaquie pour être celui que l’on consomme à Noël, c’est une vraie petite escapade en Europe centrale qui vous attend avec cette délicieuserie. Kapustnica veut littéralement signifier soupe au chou (Kapusta étant le chou). (lien wikipédia à traduire)
J’ai pu la réaliser à 3-4 reprises déjà, à chaque fois c’était un succès. Lorsque j’ai eu la possibilité de m’en délecter dans une auberge pour me réchauffer, c’était toujours une très bonne idée, vraiment vivifiant ce plat !
Note : L’anecdote du plat est que je l’ai toujours réalisé avec de la viande. Néanmoins, lorsque l’on se renseigne plus, dans la culture slovaque, le repas de Noël ne devrait contenir aucune viande (poisson ou végétarien). C’est pourquoi si l’on veut respecter cette tradition pour Noël, il faudrait omettre les parties animales de la recette, en ne gardant peut être que des champignons ou autres substituts afin d’égayer le plat 🙂
Place à la recette pour 4 personnes (n’hésitez pas à en faire plus pour des restes, c’est toujours meilleur la seconde fois).
Ingrédients
- 500-600g de choucroute
- 2-3 saucisses fumées, en Slovaquie, il faut chercher la Klobasa. Chez nous en France, je dirais plutôt une saucisse de Morteau ou tout autre saucisse avec un goût prononcé pour se diffuser dans le bouillon.
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile ou Saindoux
- 2-3 Litres d'eau (à ajuster avec la cuisson)
- 1-2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3-4 cuillères à café de paprika (doux, fumé, épicé ou pas c'est comme vous le sentez)
- Quelques pincées de sel et poivre bien sûr
- 1 bouquet garni (au minimum 1-2 feuilles de laurier) + 1 pincée de cumin si la choucroute n'en contient pas déjà.
- Facultatif : 300-500g de Viande de porc (colet / jambonneau)
- Facultatif : quelques pruneaux pour un petit kick de saveur sucrée
- Facultatif : champignons séchés
Garniture :
- 1 cuillère de crème épaisse aigre par assiette servie (Smotana kysla en slovaque)
- 1 pain toasté à l'huile et frotté avec de l'ail
Instructions
- Avec un peu d’huile ou mieux du saindoux, faites revenir les saucisses (et la viande si souhaitée). Les saucisses relâchent déjà du gras donc peu de matière grasse est nécessaire.
- Ajoutez l’oignon et l’ail émincé lorsque le gras s'est diffusé.
- Ajoutez la choucroute, puis un après l'autre, ajoutez le bouquet garni et cumin (ou laurier), le paprika et l’eau.
- Laissez mijoter 1 heure à couvert et bien sur remuer le tout quelques fois.
- Retirez et coupez les saucisses (et la viande) en rondelles/petits morceaux et remettez-les dans la soupe. Incorporez ensuite le concentré de tomates.
- Ajoutez les pruneaux et les champignons à ce moment-là si l’envie vous en prend.
- Puis laissez infuser encore une bonne demi-heure et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Servez dans votre plus belle vaisselle à l’ancienne et ajoutez une petite cuillère de crème aigre épaisse (Smotana Kysla) pour pimper votre concoction. Dégustez ce délice de cette belle Slovaquie. On se sentirait presque à se réchauffer entre le paradis slovaque (Slovensky Raj) et les Tatras (parc nationaux en Slovaquie centrale et du Nord).
La choucroute diffuse son goût mais perd un peu de son acidité donc ne soyez pas effrayé pour goûter ce mets même si la choucroute n’est pas votre aliment préféré.
Bonne dégustation et Ahojte (Bonjour/Au Revoir au pluriel en slovaque) / vidíme sa (à la prochaine) les amis 🙂
2 commentaires:
Y a-t-il besoin de laver la choucroute au préalable ?
Non Non, son jus ne rendra que le potage meilleur !
Fonce pour réaliser la recette, Philippe ! Tu deviendras un top chef !