Plat reconnu en Slovaquie pour être celui que l’on consomme à Noël, c’est une vraie petite escapade en Europe centrale qui vous attend avec cette délicieuserie. Kapustnica veut littéralement signifier soupe au chou (Kapusta étant le chou).
J’ai pu la réaliser à 2-3 reprises déjà, à chaque fois c’était un succès. Lorsque j’ai eu la possibilité de m’en délecter dans une auberge pour me réchauffer, c’était toujours une très bonne idée, vraiment vivifiant ce plat !
Place à la recette pour 4-5 personnes.
Ingrédients
- 500-600g de choucroute
- 2-3 saucisses fumées, en Slovaquie, il faut chercher la Klobasa. Chez nous en France, je dirais plutôt une saucisse de Morteau ou tout autre saucisse avec un goût prononcé pour se diffuser dans le bouillon.
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile ou Saindoux
- 2-3 Litres d'eau (à ajuster avec la cuisson)
- 1-2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3-4 cuillères à café de paprika (doux, fumé, épicé ou pas c'est comme vous le sentez)
- Quelques pincées de sel et poivre bien sûr
- 1 bouquet garni (au minimum 1-2 feuilles de laurier) + 1 pincée de cumin si la choucroute n'en contient pas déjà.
- Facultatif : 300-500g de Viande de porc (colet / jambonneau)
- Facultatif : quelques pruneaux pour un petit kick de saveur sucrée
- Facultatif : champignons séchés
Garniture :
- 1 cuillère de crème épaisse aigre par assiette servie (Smotana kysla en slovaque)
- 1 pain toasté à l'huile et frotté avec de l'ail
Instructions
- Avec un peu d’huile ou mieux du saindoux, faites revenir les saucisses (et la viande si souhaitée). Les saucisses relâchent déjà du gras donc peu de matière grasse est nécessaire.
- Ajoutez l’oignon et l’ail émincé lorsque le gras s'est diffusé.
- Ajoutez la choucroute, puis un après l'autre, ajoutez le bouquet garni et cumin (ou laurier), le paprika et l’eau.
- Laissez mijoter 1 heure à couvert et bien sur remuer le tout quelques fois.
- Retirez et coupez les saucisses (et la viande) en rondelles/petits morceaux et remettez-les dans la soupe. Incorporez ensuite le concentré de tomates.
- Ajoutez les pruneaux et les champignons à ce moment-là si l’envie vous en prend.
- Puis laissez infuser encore une bonne demi-heure et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Servez dans votre plus belle vaisselle à l’ancienne et ajoutez une petite cuillère de crème aigre (Smotana Kysla) pour pimper votre concoction. Dégustez ce délice de cette belle Slovaquie. On se sentirait presque à se réchauffer dans le paradis slovaque (Slovensky Raj, parc national en Slovaquie centrale).
La choucroute diffuse son goût mais perd un peu de son acidité donc ne soyez pas effrayé pour goûter ce mets même si la choucroute n’est pas votre aliment préféré.
Bonne dégustation et Ahojte (Bonjour/Au Revoir au pluriel en slovaque) / vidíme sa (à la prochaine) les amis 🙂