Aimez-vous les galettes de pommes de terre généreuses ? Aimez-vous vous réconforter avec un petit plat bien consistant ? Alors cette recette est faite pour vous. Venant d’une région alsacienne proche de la Suisse, j’ai grandi avec les bons vieux röstis, croustillants et dorés. Mais lors d’une soirée chez un collègue slovaque, j’ai découvert une autre merveille du genre : les Zemiakové Placky.
Une variante slovaque des galettes de pommes de terre, râpées très finement, plus délicates mais tout aussi savoureuses. Leur texture légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, est obtenue grâce à un savant mélange de fécule naturelle et d’un peu de farine. Et pour couronner le tout, ce collègue avait glissé dans la pâte ou en garniture un fromage (tchèque) qui décoiffe : l’Olomoucký Tvarůžky, piquant et fondant à la fois. Une vraie claque gustative.
En voici la recette :
Ingrédients
- Pommes de terre 4 (grosses) 6 (moyennes) environ 800-900g
- 1 oeuf
- 1 cuillere à café de marjolaine / origan
- 2-3 gousses d’ail
- Poivre moulu à votre goût
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de Farine fine
- Huile
Optionnel :
- Paprika fumé ou non
- Olomoucké tvaruzky fromage fort en odeur et goût (remplacer par du Munster / Epoisse / Gorgonzola ou de la crème fraîche
- 1 oignon à râper
Instructions
- Râpez les pommes de terre épluchez à l'aide d'une râpe fine. Egouttez et gardez au moins la fécule (vous pouvez la récupérer de l’eau dégagé des patates, une partie solide se déposera en fond de récipient)
- Epluchez et hacher l'ail finement (l'oignon aussi si vous l'ajoutez).
- Ajoutez l'œuf, le sel, la marjolaine/origan, le poivre, l'ail et le paprika aux patates rapées. Vous pouvez aussi y incorporer des morceaux de fromage mais je préfère l'avoir en garniture à l'étape 7.
- Enfin, ajoutez de la farine pour obtenir une structure qui se tient (la fécule récupérée à l'étape 1. peut suffire). Si les pommes de terre ont laissé entrer beaucoup d'eau, essayez de l'enlever avec une cuillère plutôt que d'ajouter plus de farine.
- Mélangez bien le tout et goûtez pour voir l'assaisonnement.
- Formez une boule puis applatissez la pâte dans une poêle avec de l'huile chaude ou du saindoux. Faites frire votre placky des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.
- Rajoutez le fromage à faire fondre lorsque vous retournez la première face bien cuite et chaude.
- Servir Immédiatement (avec de la crème si vous n'avez pas mis de fromage qui sent bon la fermentation lactique) !
Qu’une chose à clamer : Dobrú chuť ! (Bon appétit en slovaque).
Les Zemiakové Placky sont l’une des nombreuses petites merveilles que la cuisine slovaque offre autour de la pomme de terre. Simples, nourrissantes, et adaptables à souhait – que ce soit en accompagnement hivernal ou en plat complet garni de fromage, de crème ou d’herbes fraîches.
Ce genre de recette, à la croisée entre la tradition et les souvenirs partagés autour d’une table… et que l’on refait souvent.