Сайн байна уу / Sain Bain Uu (Bonjour en mongol) !
Une envie de beignets frits festifs ? Voulez-vous célébrer la jovialité et l’indépendance de la Mongolie ? Alors laissez vous tenter par les Khuushuurs mongols.
C’est le plat phare lors du festival national se déroulant autour du 11 juillet, le NAADAM. Créée sous Genghis Khan à l’époque de son règne, cette fête célèbre maintenant l’indépendance du pays vis à vis de la Chine au début du 20ème siècle.
Et le Khuushuur, c’est LA TÊTE d’affiche dans les échoppes des locaux, que ce soit à la capitale, Oulan Bator / Ulaanbaatar ou dans les plus petites provinces du pays. Je n’ai pas trouvé de raison culturelle pour le lien entre ce plat et la fête nationale, peut-être sa forme circulaire de soleil dans la version Naadam, ou bien juste sa praticité de préparation en tant que fast food pour la vente.
Lorsque je mis les pieds sur Oulan Bator le 11 juillet 2025, ce fut mon tout premier repas pour étancher ma faim. Un plat goûtu et généreux, idéal pour démarrer mon séjour à vélo qui m’attendait.
Dépendant de la saison et de l’état du troupeau des nomades, la viande utilisée peut être le boeuf, le mouton/agneau et sûrement tout autre bétail mongol lorsque c’est la saison (cheval, chèvre, chameau qui sait?).
L’important dans un plat mongol, c’est qu’il soit riche et qu’il offre l’énergie essentielle au travail dans la steppe. Respecter la recette ou les ingrédients à la lettre n’a pas tant d’importance.
Et voici la recette :
Ingrédients
Pâte :
- 1kg farine
- 6-700ml d'eau
- 1 Oeuf
Farce :
- 600g de viande hachée
- 1-2 oignons
- Sel & Poivre
- Option : Persil, Ail, autres épices et herbes de votre choix.
La Mongolie n'étant pas une grande productrice ou importatrice d'épices, on savoure habituellement les aliments avec leur goût brut.
Instructions
Pâte :
- Mélangez l'eau et l'oeuf, puis la farine énergiquement à la main ou au robot pendant plusieurs minutes afin que la boule de pâte devienne homogène.
Elle ne doit plus coller aux doigts et se tenir au toucher. - Laissez reposer 1h au frigo dans un récipient recouvert d'un film.
- Rabattez la pâte plusieurs fois, laissez reposer 5-10 minutes puis faites 4-5 pâtons.
Farce :
- Coupez les oignons en petits dés, hâchez toutes les autres herbes, l'ail et tout ce qui vous fait plaisir.
- Mélangez les ingrédients de la farce afin qu'elle soit bien répartie.
Pâte et farce :
- Faites des rouleaux de 5 cm de diamètre et coupez des tronçons de 4-5 cm de long.
- Aplatissez et formez des petits cercles avec vos doigts.
- 2 choix s'offrent maintenant à vous, la version classique de toute l'année ou celle spéciale Naadam. L'une en forme de chausson, l'autre plus en forme de pizza frite.
- Version classique avec des chaussons en demi-cercle :
Applatissez la pâte très finement (1-2mm), mettez la farce sur une moitié et repliez l’autre côté pour sceller et obtenir un demi-cercle.
Prenez le chausson dans votre main et appuyez doucement en formant soit des vaguelettes soit des torsades afin de rendre le chausson hermétique. - Version Naadam avec une pseudo-crêpe :
Etalez votre cercle à 2-3mm d'épaisseur (on étalera plus plus tard), mettez y la farce et refermez le tout pour former une boule.
Laissez reposer quelques minutes en mettant 1-2 gouttes d'huile sur chaque boule.
Aplatissez à la main puis au rouleau sans que la farce ne ressorte pour avoir une pâte bien répartie.
Cuisson :
- Faites chauffer l'huile à température de friture (vous pouvez tester et voir si des bulles se forment en mettant un petit bout de pâte dans l'huile)
- Démarrez la cuisson pour 5-6 minutes (2-3 par côté) pour la version Naadam et 6-8 minutes (3-4 par côté) pour la version classique étant plus épaisse.
- Sortez et égouttez les. A déguster chaud !
Notes
Les accompagnements élaborés sont rares en Mongolie mais une bonne salade, des pickles ou bien une pôelée de légumes fera forcément l’affaire pour accompagner et alléger ce repas très riche pour arpenter la steppe et surveiller vos troupeaux.
Version Classique
Version Naadam
Alors maintenant, régalez vous !
Je me rappelle encore des 2 moments où j’ai pu déguster les 2 différents formats de Khuushuur. Un plat réconfortant qui m’a donné la pêche (après digestion bien sûr). Je reste empli de nostalgie au moment de refaire ce plat.
En vous souhaitant une bonne dégustation et un joyeux Naadam.
баяртай, Bayartay / AU revoir en mongol.
Si vous souhaitez en découvrir plus sur la Mongolie, n’hésitez pas à jeter un oeil à ma traversée de la Mongolie à vélo sur Youtube. Vous y découvrirez d’autres plats et multiples aventures. Bon visionnage :