Le burek, délice de boulangerie balkane inspiré des cuisines ottomanes lorsque les territoires balkans étaient occupés par ces derniers. Un héritage que se partage tous les pays de la région slave méridionale.
Mon histoire avec le Burek est relativement simple : c’était mon option numéro un pour mes ravitaillements en boulangerie lors de mon voyage à vélo aux Balkans. Une belle dose de calorie avec des ingrédients simples mais gustativement excitants ! Si vous passez aux Balkans, foncez.
Le fait d’en parler me fait déjà saliver et me rend nostalgique de ces moments de réconfort pleins de glucides. Le passage aux Pekara avant une ascension d’un col au Monténégro, ou bien des journées dans le plat pays de la Voivodine en Serbie, quel plaisir !
Il existe des versions à la viande hachée, ou bien des végé avec simplement le fromage ou avec de l’épinard en bonus. La version fromage et celle à la viande hachée se battant en duel pour être la plus populaire. Toutes les versions sont relativement goutûes, je les aime toutes, on ne peut pas se tromper.
Assez parlé, place à la recette pour 4 beaux burek :
Ingrédients
Pâte à Burek :
- Farine : 500 g de farine de blé tout usage (type T45 ou T55 en France, ou une farine à pâtisserie fine, hladka en Slovaquie)
- Eau tiède : 250-300 ml
- Sel : 1 cuillère à café
- Huile végétale : 3 cuillères à soupe (tournesol ou olive)
- Beurre
- Vinaigre blanc : 1 cuillère à soupe (facultatif, pour rendre la pâte plus élastique)
Garniture à Burek :
- Version viandarde :
- Viande hachée (bœuf ou agneau) : 300 g
- 1 Oignon finement haché
- Sel et poivre à votre guise
- Paprika ou piment doux : 1 cuillère à café
- Huile : 1 cuillère à soupe
- Version végé/fromagère:
- Feta ou fromage frais émietté : 250 g
- Fromage blanc ou yaourt nature : 2 cuillères à soupe
- Optionnel : Herbes (thym/romarin) ou Persil frais : 1 poignée, finement hachée
Instructions
1. Préparez la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède progressivement, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Incorporez l’huile (et le vinaigre, si utilisé) et continuez à pétrir pendant 5-10 minutes. La pâte doit être élastique mais non collante.
- Divisez la pâte en 4 boules, badigeonnez-les légèrement d'huile, couvrez avec un film plastique ou un torchon propre, et laissez reposer 30min à 1h.
2. Préparez la garniture
- Pour la viande, il y a 2 écoles :
- Crue avant cuisson du Burek, mélangez simplement les ingrédients. Il faudra sûrement surveiller la cuisson de la viande lors du passage au four.
- Cuite avant cuisson du Burek : Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez la viande hachée. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée (pas entièrement cuite sinon elle sera sèche). Laissez refroidir.
- Pour ma part, j'ai essayé la version cuite qui m'a semblé légèrement sèche, je ferais la version crue la prochaine fois.
- Pour le fromage : Mélangez les ingrédients dans un bol.
3. Étalez la pâte
- Sur une grande surface légèrement huilée, prenez une boule de pâte.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle fin, puis tirez délicatement avec vos mains pour qu’elle devienne presque translucide (comme une pâte filo). Après expérience, la technique du "parachute" peut faire son effet. Si des trous apparaissent, ce n’est pas grave.
4. Garnissez et roulez
- Disposez 2-3 lignes "hasardeuses" de garniture sur un bord de la pâte étalée.
- Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture et former un long rouleau.
- Roulez ce rouleau en spirale pour former un escargot rond ou éliptique (plus traditionnel).
5. Cuisson
- Disposez les bureks sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez avec un peu d'huile et/ou de beurre ou un mélange d'œuf et de lait pour une finition dorée. Pour l'huile/beurre répétez le badigeonnage 2-3 fois au cours de la cuisson pour une belle croustillance.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Lorsque les burek ont légèrement refroidi (les déguster tièdes ou chauds étant l’idéal), transportez vos papilles au coeur des Balkans. Vous vous sentirez voyager entre Belgrade, Kotor et Sarajevo, avant peu-être, d’y aller réellement un jour, qui sait.
Profitez bien de ce met croustillant mais simple et si caractéristique des Balkans et de leur approche de la nourriture.
A la prochaine pour d’autres recettes de l’Est.