Le Zapekanka au Tvorog est une vraie richesse nutritionelle pour tout amateur d’apport en protéines.
J’ai eu l’occasion de découvrir ce « gâteau au cottage cheese slave » lors de mon passage en Russie. Un beau produit fait avec des ingrédients lourds et solides où l’on ressent la qualité gustative en plus des apports bénéfiques pour notre santé.
Que ce soit en version nature, avec des fruits secs et simplement avec un coulis/une confiture ou de la crème fraîche épaisse, cela reste un délice laitier.
Le produit phare de cette recette se révèle être le fameux Tvorog/Tvaroh (en fonction des régions) des pays slaves. C’est une sorte de cottage cheese que l’on peut utiliser salé ou sucré. C’est une belle alternative à utiliser pour faire des cheesecake, des garnitures de brioches ou même sur du bon pain avec un peu de sel et du carvi ou bien du paprika (comme notre Bibalékäs/Bibalakas alsacien en somme). On peut le retrouver en format plus liquide ou bien solide voir grumeleux, les teneurs en graisse peuvent aussi varier très fortement. Sa légère acidité donne ce petit kick en bouche qui le rend unique en son genre.
Assez parlé du produit phare, je vous laisse à présent découvrir la recette ci-dessous :
Ingrédients
- 900g-1 kg de tvorog/tvaroh (en magasin slave, de préférence le plus sec) ou cottage cheese. J'ai utilisé le Tvaroh granulé slovaque (3.5% de matière grasse) pour le rendre plus compact et plus riche, mais n'hésitez pas à prendre le plus crémeux à votre convenance (la texture du zapekanka changera légèrement).
- 125 g de sucre
- Une bonne pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de zestes d'agrumes râpés (je n'ai utilisé que du citron mais je peux aussi utiliser de l'orange)
- 4 œufs
- 125 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille*
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- Facultatif : 100 g de raisins secs et/ou d'écorces d'agrumes confites
Pour accompagner (par assiette) :
1-2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt
1-2 cuillères de confiture ou de coulis de fruits
Vous pouvez également recouvrir les Zapekanka d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Couvrez un moule (circulaire de 20cm ou le traditionnel moule à cake) de papier sulfurisé.
- Ajoutez le Tvorog, le sel et le sucre dans un grand bol, mélangez.
- Ajoutez le zeste d'agrume râpé. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et aussi crémeux que possible.
- Incorporez les œufs un après l'autre. Puis, ajoutez la crème (Smotana Kysla) et l'extrait de vanille.
- Enfin, parsemez le tout de fécule de pomme de terre.
- Ajoutez les raisins ou autres fruits secs/confits (facultatif, moi je n'en ai pas mis) à la fin.
- Transférez la pâte dans le moule et lissez la couche supérieure à l'aide d'une spatule.
- Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne des couleurs.
- Laissez le Zapekanka refroidir à température ambiante pour au moins une heure, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 heures pour qu'il refroidisse complètement. Le gâteau sera encore meilleur après avoir passé la nuit au réfrigérateur !
Après réfrigération, il est temps de se chatouiller le palais de Zapekanka. Pour ma part, je le consomme en petit-déjeuner ou en 4h afin de me redonner une bonne dose de calories et d’énergie. On peut bien entendu le manger en tant que dessert, même si ce ne sera clairement pas le plus fin et léger d’entre eux.
Si vous essayez la recette et ne connaissez pas ce « gâteau », laissez moi savoir ce que vous en pensez, je suis curieux, surtout que ce n’est pas le premier gâteau ou plat qui vient en tête lorsque l’on pense à la cuisine russe ou de l’Europe de l’Est en général.
En attendant vos retours, on se revoit pour un prochain article de cuisine slave 😊